07 mars 2006

Condensé de Plaisirs

Plaisirs denses, plaisirs intenses..
.. Plaisir des yeux avec l'association du rose tendre aux notes d'enfance et du rouge passion,
.. Plaisir des papilles avec la douceur de la crème et le moelleux du biscuit,
.. Plaisir du nez avec les délicates et subtiles effluves du vin blanc doux,
.. Plaisir tout court.

(pour 8 personnes)

Pour la génoise

  • 70ml lait
  • 12g beurre
  • 1 oeuf
  • 100g sucre
  • 1/2cc vanille liquide
  • 75g farine
  • 1/2cc levure chimique
  • 1 petit verre de Sauternes (j'ai mis du Monbazillac)

Pour la crème bavaroise
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100g sucre en poudre
  • 300ml lait
  • 4 feuilles de menthe (j'ai mis 2cs d'anis vert en grains)
  • 4-5 feuilles de gélatine (j'ai mis 10g de gélatine de poisson en poudre)
  • 250g fraises mûres
  • 50g sucre
  • 200ml crème chantilly (sans lait pour moi)

Préparation de la génoise

Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'au frémissement puis, hors du feu, ajouter les 12g de beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde.
Dans une jatte, fouetter l''oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la vanille.
Tamiser la farine et la levure sur l'appareil précédent, mélanger à la spatule pour amalgamer les ingrédients et ajouter le mélange lait/beurre tiédi. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 20cm.
Verser la pâte dans le moule et cuire à 170°C (th5-6) pendant 25min environ. Réserver.


Préparation de la bavaroise

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe ou l'anis en grains puis éteindre le feu et couvrir pour laisser infuser. Filtrer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de lait chaud filtré sur l'appareil en fouettant rapidement puis verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et chauffer doucement en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère. Ajouter la gélatine à la crème anglaise chaude, mélanger juqu'à dissolution. Tamiser dans un bol et refroidir sur un lit de glaçons ou de l'eau très froide (attention à ne pas laisser prendre!).

  • coulis de fraises
Mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre et éventuellement passer le coulis au chinois pour éliminer les petites graines (je ne l'ai pas fait!).

Mélanger délicatement le coulis de fraises à la crème chantilly (il est possible de rehausser un peu la couleur avec 2-3 gouttes de colorant alimentaire carmin), puis incorporer le mélange à la crème anglaise en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse ou une spatule.

Montage

Dans un cercle à pâtisserie de 20cm posé sur le plat de service, déposer le biscuit au fond et l'imbiber généreusement au pinceau avec le vin blanc doux. Verser par-dessus la crème bavaroise en veillant à égaliser la surface. Placer au réfrigérateur au minimum 4h pour que l'entremets soit pris. Avant de servir, retirer délicatement le cercle et appliquer à la surface de l'entremets une gelée de fruits ou un coulis de fruits épaissi au feu et tamisé ou plus simplement 3cs de confiture (pour moi, de griottes) délayé dans un peu d'eau chaude. Décorer avec des fraises et des feuilles de menthe ou des mini meringues ou des mini macarons.. à votre bon plaisir!


Je conseille de rajouter du jus de citron dans le coulis de fruits afin de rajouter la note d'acidité qui est la seule qui manque dans ce fabuleux dessert suave à volonté.

Source: adapté de coursdecuisine

26 commentaires:

escargot gourmand a dit…

Ce dessert a l'air fabuleux! Je prends note! Merci!

soizicuisine a dit…

Tes photos sont sublimes et ce gâteau m'a tout l'air délicieux. Bravo pour tout ce travail. Bis'

Gracianne a dit…

Magnifique dessert, magnifiques photos. Je commence a croire que Dorian a raison, tu fais dans le sensuel en ce moment.

Monsieur Avital a dit…

Décidément, tu es incorrigible.
C'est vrai que c'est bon, en plus.
Mais je t'aime plus que lui.

Papilles et Pupilles a dit…

superbe !

La maisonnette de Barbichounette a dit…

Je l'a mets sous le coude pour la saison des fraises bien parfumées!!!!!
Très belle recette et qui sent bon le printemps....
Barbichounette

Débo a dit…

Superbe ... et presque simple avec tes explications !!
Merci

moony a dit…

Magnifique et belles photos!

Choupette a dit…

magnifique!

Celine a dit…

WAOUH !!!!!! C'est vraiment magnifique !! Ca doit etre divin !!

Manue a dit…

Et dire que je suis en train de manger un gâteau au yaourt !!!
délicieux certes mais bon....

loupiti a dit…

Ouhlala magnifique !! pas mal la génoise parfumé avec un p'tit peu de vin blanc, j'essaierais :)
Bravo pour tes photos toujours aussi belles !

Cindy a dit…

Superbe !

Assia a dit…

C'est MAGNIFIQUE !!! Je suis admirative de tout ce que tu réalises !!!
Tu la trouves où ta gélatine de poisson ?

avital a dit…

Assia, comme tous les produits que j'utilise (margarine pour pâtisserie, levure, pépites choco, sirop de glucose, colorants, etc..)j'achète la gélatine en épicerie/superette cachère à Paris!

Fanny a dit…

C'est mo dessert préféré; mes parents en achète toujours un pour mon anniv.
J'ai hate d'essayer de le faire moi meme.
Fanny

Martine a dit…

Je ne dirais qu'un mot:
Magnifique!!

anne a dit…

C'est vraiment magnifique! un vrai dessert de fête!

Elvira a dit…

Mortel! À tomber par terre! À pleurer... Les mots me manquent!

lacath a dit…

Coucou!
Moi quand je fais ce genre de bavarois aux fruits, je triche... Je prends mes fruits crus, je les mixe et je mesure le volume de pulpe obtenu. J'ajoute alors 1/3 de ce volume en sucre et je mixe. J'ajoute encore 1/2 jus de citron. Je prélève ensuite environ 1 verre de purée de fruits, que je fais chauffer, auquel j'ajoute ma gélatine pour la dissoudre, je remets tout ensemble et je laisse refraoidir (mais pas prendre!!!) Et j'ajoute ma crème fouettèe non sucrée. C'est plus léger qu'avec la crème anglaise, mais ça se tient moins longtemps, 24 heures maxi!
Bisous
Lacath

Audrey a dit…

un très grand merci pour cette excellente recette, je la referais c'est sur! des comme ca j'en vaeux encore!!!http://ideesgourmandes.canalblog.com/archives/2006/04/16/1711575.html#comments

Anonyme a dit…

ta recette est super ainsi que ton blog
d'habitude pour son anniversaire mon chéri me réclame un mirroir aux grenades (génoise amande+ mousse ricotta+ mirroir aux grenades) mais celui ci ns apportera du renouveau!

Anonyme a dit…

ce dessert avait l'air tellement fabuleux que je l'ai essayé c'était vraiment un délice mais un bémol je n'arrive pas a obtenir ce joli volume de crème avec la quantité d'agar agar que vous indiquez a quel moment faut il l'incorporer et faut il la diluer dans de l'eau avant merci de votre réponse

avital a dit…

Désolée de ne pouvoir répondre en ce qui concerne l'agar-agar que je n'utilise jamais: j'utilise une gélatine de poisson cachère en poudre. Pour une réponse précise sur les correspondances et la façon d'utiliser l'agar-agar, je vous suggère fortement de poser la question à la spécialiste: Cléa de clairejapon.canalblog.com

anissa a dit…

oups! en fait en tapant sur le moteur de recherche gélatine de poisson on indiquait "agar agar ou gélatine de poisson " c'est pour cela que j'en ai acheté pour réaliser cette reccette je pensait que c'était le même chose merci d'avoir pris le temps de me répondre votre blog est le premier qui m'ai donné envie d'essayer une recette bravo

laila a dit…

salut , délicieuse patissserie..........comme toutes celles de ce blog d'ailleurs.

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