Condensé de Plaisirs

Plaisirs denses, plaisirs intenses..
.. Plaisir des yeux avec l'association du rose tendre aux notes d'enfance et du rouge passion,
.. Plaisir des papilles avec la douceur de la crème et le moelleux du biscuit,
.. Plaisir du nez avec les délicates et subtiles effluves du vin blanc doux,
.. Plaisir tout court.

(pour 8 personnes)

Pour la génoise

• 70ml lait
• 12g beurre
• 1 oeuf
• 100g sucre
• 1/2cc vanille liquide
  
• 75g farine
• 1/2cc levure chimique
• 1 petit verre de Sauternes (j'ai mis du Monbazillac)
  

Pour la crème bavaroise

• 4 jaunes d'oeuf
• 100g sucre en poudre
• 300ml lait
• 4 feuilles de menthe (j'ai mis 2cs d'anis vert en grains)
• 4-5 feuilles de gélatine (j'ai mis 10g de gélatine de poisson en poudre)
• 250g fraises mûres
• 50g sucre
• 200ml crème chantilly (sans lait pour moi)

Préparation de la génoise

Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'au frémissement puis, hors du feu, ajouter les 12g de beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde.
Dans une jatte, fouetter l''oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la vanille.
Tamiser la farine et la levure sur l'appareil précédent, mélanger à la spatule pour amalgamer les ingrédients et ajouter le mélange lait/beurre tiédi. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 20cm.
Verser la pâte dans le moule et cuire à 170°C (th5-6) pendant 25min environ. Réserver.

Préparation de la bavaroise

• crème anglaise
  

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe ou l'anis en grains puis éteindre le feu et couvrir pour laisser infuser. Filtrer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de lait chaud filtré sur l'appareil en fouettant rapidement puis verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et chauffer doucement en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère. Ajouter la gélatine à la crème anglaise chaude, mélanger juqu'à dissolution. Tamiser dans un bol et refroidir sur un lit de glaçons ou de l'eau très froide (attention à ne pas laisser prendre!).

• coulis de fraises

Mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre et éventuellement passer le coulis au chinois pour éliminer les petites graines (je ne l'ai pas fait!).

Mélanger délicatement le coulis de fraises à la crème chantilly (il est possible de rehausser un peu la couleur avec 2-3 gouttes de colorant alimentaire carmin), puis incorporer le mélange à la crème anglaise en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse ou une spatule.

Montage

Dans un cercle à pâtisserie de 20cm posé sur le plat de service, déposer le biscuit au fond et l'imbiber généreusement au pinceau avec le vin blanc doux. Verser par-dessus la crème bavaroise en veillant à égaliser la surface. Placer au réfrigérateur au minimum 4h pour que l'entremets soit pris. Avant de servir, retirer délicatement le cercle et appliquer à la surface de l'entremets une gelée de fruits ou un coulis de fruits épaissi au feu et tamisé ou plus simplement 3cs de confiture (pour moi, de griottes) délayé dans un peu d'eau chaude. Décorer avec des fraises et des feuilles de menthe ou des mini meringues ou des mini macarons.. à votre bon plaisir!

Je conseille de rajouter du jus de citron dans le coulis de fruits afin de rajouter la note d'acidité qui est la seule qui manque dans ce fabuleux dessert suave à volonté.

Source: adapté de coursdecuisine