Pain des Fermiers Hollandais

Ce pain dont le nom original est Dutch Boeren Tarve Brood est originaire d'Axel, une petite bourgade des Flandres Hollandaises, où les fermiers avaient coutume une fois par semaine (le vendredi) de fabriquer leur propre pain. De texture très légère malgré la présence de farine intégrale dans sa composition, ce pain a la particularité de pouvoir se conserver longtemps. Sa mie tendre et humide et sa croûte adoucie par le lait permettent d'en faire d'excellents sandwiches lorsqu'il est frais et d'odorantes tartines grillées après quelques jours.

(pour 2 pains de campagne)

• 400g farine T65 ou T55
• 400g farine farine T150 (dite complète ou intégrale)
• 42g levure fraîche du boulanger
• 240ml eau tiède
• 240ml lait
• 1cc huile végétale
• 2cc miel
• 1cc sel
• 1 oeuf

Dans un grand saladier, délayer la levure émiettée dans l'eau légèrement tiédie en fouettant quelques secondes. Ajouter le lait, mélanger puis ajouter l'huile, le miel, l'oeuf et la farine intégrale. Mélanger avec une cuillère en bois ou avec la main en incorporant petit à petit la farine ménagère mélangée au sel. Quand la pâte commence à former une boule qui se détache des parois, la verser sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant 6-7min. La pâte doit devenir lisse, élastique et brillante. Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser lever environ 1h (la pâte doit doubler de volume).
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la diviser en 2 morceaux de même poids. Façonner chaque morceau en miche de forme oblongue (comme un ballon de rugby!) et déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en laissant au moins 10-15cm d'espace entre chaque. Couvrir avec un linge humide et laisser à nouveau lever pendant 50min-1h.
Préchauffer le four th6-7 (200°C).
Enfourner et cuire environ 40min (à mi-cuisson, faire un demi-tour aux pains pour une coloration uniforme) jusqu'à ce que les pains aient une jolie couleur ambrée et sonnent creux quand on tapote sur la sole. Refroidir sur une grille.

Source: Old World Breads, Charel Scheele (Crossing Press)