Marmelade d'Oranges Douces à la Cardamone

Parfaite pour utiliser la pulpe des oranges avec lesquelles les écorces confites sont préparées, cette marmelade aux parfums liquoreux mêle avec bonheur l'acidulé des zestes confits et la douceur fondante de la pulpe du fruit délicatement relevée par la note poivrée de la cardamome. A savourer comme un bonbon...

(pour 4 pots de 500g)

• 4 oranges sans peau (reste de la recette des écorces d'orange confites) et 1 entière ou 5 grosses oranges de préférence bio ou non traitées
• 1,2kg sucre cristallisé
• 50 ml Cointreau
• 1 cc cardamome en poudre
• 4 pots en verre propres avec couvercle
  

Laver et brosser énergiquement l'orange entière, l'éplucher et réserver son zeste. Gratter éventuellement la face interne du zeste afin d'éliminer toute trace de peau blanche amère. Cisailler au couteau en petits bâtonnets très fins et réserver.

N.B. Ceux qui utilisent des oranges entières procèderont de la même manière et réserverons 2 zestes au lieu d'un seul.

Sur une planche à découper, parer les oranges pelées de manière à récupérer la pulpe sans la membrane (voir la technique chez ChefSimon). Récupérer également le jus qui s'écoule au fur et à mesure. Si les oranges contiennent des pépins, les récupérer dans une étamine qu'il faut nouer et ajouter dans la bassine (sur mes 5 oranges, je n'ai récupéré que 5 ou 6 pépins et à défaut d'étamine, j'ai utilisé une compresse stérile de bébé!!).
Peser la quantité totale de pulpe et de jus obtenus: j'en ai obtenu environ 1,220kg.

Dans une grande casserole ou une bassine à confiture (pour moi, ce fut ma "friteuse" fétiche), mettre la pulpe et le jus des oranges, leur poids en sucre cristallisé (ou seulement 80% du poids - soit ici 1kg - si vous utilisez un sucre spécial confiture gélifiant) et la cardamone. Mélanger délicatement.
Porter à ébullition en mélangeant de temps en temps et cuire environ 15 min puis baisser un peu le feu et laisser cuire à découvert environ 30 min. Si le liquide s'évapore trop vite, ajouter un peu d'eau (en ce qui me concerne, j'ai ajouté le verre du sirop de confisage des écorces d'orange). Le temps de cuisson est également fonction des goûts: plus il cuira, plus la marmelade sera épaisse et pâteuse.
En fin de cuisson, écumer avec une cuillère en bois (ôter la mousse qui s'est formée en surface) et ajouter le Cointreau.

Verser la marmelade encore brûlante dans les pots à l'aide d'une louche, fermer le couvercle hermétiquement et retourner le pot sur le plan de travail. Laisser refroidir complètement avant de remettre les pots à l'endroit (je les ai laissés la nuit).


La marmelade se conserve au frais dès que le pot est ouvert. Il est à noter que la marmelade d'oranges épaissit sensiblement au bout de quelques jours car le zeste qu'elle contient absorbe l'eau. Cette consistance proche de la pâte à tartiner se prête alors merveilleusement à la garniture de pâtisseries de type roulés, biscuits et sablés.. ou tout simplement à la dégustation à la petite cuillère.. comme une pâte de fruit ou un bonbon!

Source: adaptée de LeParfait

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