Jaffa Cakes: les vrais-Faux Pim's de Lilo

Pour moi qui suis une inconditionnelle des gâteaux et biscuits faits maison et qui de surcroît ne trouve pas toujours dans le commerce cacher les produits équivalents, cette recette de "Pim's" astucieusement et merveilleusement proposée par Lilo est un vrai bonheur.
Mais saviez-vous que derrière ce nom de marque française se cache un biscuit à l'origine bien anglaise?? En effet, il y a plus de 60 ans, la marque McVities créait le concept du Jaffa cake, un petit biscuit composé de 3 couches: une génoise (cake) recouverte de marmelade d'orange (Jaffa) et nappée de chocolat, décliné aujourd'hui sous d'autres parfums.
Et vous, après les Lilo's parfum fruits rouges, les Lilizen's parfum abricot et les Sandra's parfum orange, ça vous dirait de créer les Votre's..??

(pour environ 40 jaffacakes)

Pour la génoise

• 4 oeufs moyens
• 120g sucre
• 120g farine
• 40g beurre fondu (facultatif)

Pour la garniture

• 250g confiture (orange, framboise, cerise ou autres)
• 250g chocolat noir

Préchauffer le four th5-6 (170°C).
Préparer 20 moules à muffins ou petits ramequins: beurrer et fariner s'ils ne sont pas en matière siliconée.

La Pâte à Génoise

Contrairement aux autres pâtes à biscuit, la pâte à génoise présente la particularité d'être préparée à chaud. Dans la mesure où aucun agent levant n'est ajouté parmi les ingrédients, c'est l'action mécanique du fouet qui va permettre à la pâte de gonfler: en effet, c'est le fouettage vigoureux qui permet d'emmagasiner une multitude de bulles d'air qui en se dilatant lors de la cuisson va faire gonfler la pâte.

Choisir un cul de poule ou un bol suffisamment haut et dont la taille est adaptée pour une cuisson au bain-marie sans que son fond soit au contact de l'eau. Chauffer l'eau du bain-marie (non bouillante).
Dans le cul de poule, mélanger les oeufs entiers et le sucre avec un fouet pendant 1 minute, puis poser le cul de poule sur la casserole d'eau à feu doux et continuer à fouetter sans interruption jusqu'au ruban: l'appareil oeufs/sucre blanchit, devient mousseux et aéré et triple de volume.
Retirer le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter sur le plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
Verser en pluie la farine tamisée en 2 ou 3 fois en l'incorporant très délicatement avec une maryse ou une spatule ( il faut soulever la masse) jusqu'à ce que la pâte soit devenue homogène.
Ajouter éventuellement le beurre fondu tiédi (j'ai mis de l'huile neutre à la place) et l'incorporer à la maryse.

Sans attendre, verser la pâte à génoise dans les moules à muffins (il faut compter une grosse cuillère à soupe bombée de pâte par moule) et enfourner. Cuire environ 8 min.
Laisser refroidir avant de démouler (la génoise va se rétracter, elle sera plus facile à démouler).

La génoise peut être préparée la veille.

Garniture et Finition



Couper en 2 les mini génoises dans le sens de la largeur et les déposer face coupée dessus sur un grand plateau. Déposer une cuillère à café bombée de confiture sur chaque moitié.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Laisser tiédir pour qu'il ne soit pas trop liquide puis verser le chocolat fondu sur les génoises et égaliser grossièrement la surface à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. Laisser le chocolat prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pour un effet encore plus "crousti-fondant"!


Lilo a raison: ces petits gâteaux sont effectivement sublimes. On retrouve exactement la même sensation qu'avec ceux du commerce (*): le chocolat craque sous la dent puis fond tout de suite dans la bouche en mêlant son goût à celui acidulé de la marmelade d'orange, le tout sur fond de génoise moelleuse. Ce n'est plus un biscuit, c'est un poème!!

(*): voir ici les techniques de dégustation...ça marche aussi avec les faits maison!!



Sources: inspirée par Lilo pour l'idée et par basesdelacuisine pour la génoise

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