Crème brûlée Tentation

Sous le croustillant doré et subtilement caramélisé, une crème onctueuse et sucrée sur un lit d'airelles en compotée à la note acidulée.. voici ma crème brûlée passion, gourmande, craquante, délicatement parfumée ..et terriblement tentatrice!!

(pour 4-5 personnes)

Crème brûlée parfumée

• 4 jaunes d'oeuf (80g environ)
• 400ml lait
• 1/2cc cannelle en poudre
• 1cc anis vert en grains
• 1cc vanille en poudre
• 70g sucre semoule
• 2cs fleur de maïs
• 250ml crème liquide
• 1cs par ramequin de sucre brun cassonade

Compotée de cranberries

• 80g cranberries fraîches
• 50g sucre
• 50g eau

Préparation de la Compotée

Dans une casserole à fond épais, verser les cranberries rincées et égouttées puis ajouter l'eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu'à ce que les cranberries commencent à éclater. Baisser le feu et laisser réduire en remuant fréquemment. Eteindre lorsqu'il reste encore un peu de sirop (continue à absorber après cuisson) et réserver.

Préparation de la Crème Brûlée

Dans une casserole à fond épais, verser le lait et ajouter la cannelle, la vanille et l'anis en grains. Porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena (fleur de maïs) et continuer à battre afin d'obtenir une préparation mousseuse et légère.
Filtrer le lait refroidi dans une autre casserole, ajouter la crème et faire chauffer le mélange en surveillant: quand le mélange commence à frémir, le verser en filet sur l'appareil "oeufs/sucre" tout en continuant à fouetter. La préparation s'épaissit sensiblement et et forme un ruban. Verser la préparation dans la casserole et mettre sur feu doux sans cesser de remuer pour la faire épaissir comme une crème anglaise (2-3min, pas plus).
Verser 1cs de compotée d'airelles dans chaque ramequin (4 ou 5 selon la taille). Répartir la crème dans les ramequins. Préparer un plat à gratin dans lequel on dispose les crèmes, verser dans le plat de l'eau jusqu'à mi-hauteur pour une cuisson des crèmes au bain-marie et ajouter quelques glaçons. Cuire au four préchauffé th4 (120°C) pendant 30min environ.
Réfrigérer quelques heures.
Juste avant dégustation, saupoudrer les crèmes d'une cuillère à soupe de sucre cassonade et les passer 1min sous le gril du four (sortir les crèmes du four dès que le sucre commence à bouillonner). Servir immédiatement.

Merci à Laurent, l'Epicurien qui m'a inspiré ce délicieux dessert grâce à sa crème brûlée aux myrtilles. Je vous invite à aller consulter ses autres variantes toutes aussi alléchantes.