Bonet Monferrano

Dessert typiquement piémontais, le Bonèt appelé également Bunet ou Bounet est un entremets à base de cacao et d'amaretti surprenant par son goût mêlant avec bonheur des notes chocolatées et caramélisées et sa texture qui n'est pas sans rappeler le fameux gâteau impossible de Laurange.
Comme toute spécialité régionale, il existe de nombreuses variantes du Bunet selon les familles incluant parfois du café, de l'Amaretto, des biscuits cuiller, des noix ou encore de la crème.
Le nom de ce délicieux dessert aurait pour origine celui donné au moule dans lequel le Bonèt était cuit et qui rappelait une toque de cuisine "bonet 'd cusin-a". Certains font même l'analogie entre le chapeau et le dessert: le premier étant le dernier vêtement mis avant de sortir et le second le dernier plat du repas!

(pour 8 ramequins ou un moule à cake)

• 500ml lait
• 5 oeufs
• 5cs sucre en poudre
• 1cc vanille en poudre ou 1 bâton
• 2cs cacao non sucré
• 1 à 2cs rhum selon les goûts
• 80g amaretti maison

Mettre les amaretti dans un sac congélation, refermer et écraser les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une poudre grossière (il doit rester des petits morceaux comme du pralin). Réserver.

Préparer un caramel en mettant à cuire 100g de sucre en poudre avec un peu d'eau. Arrêter la cuisson dès que le sucre commence à prendre une coloration brun doré et verser dans les ramequins l'équivalent d'une cuillère à soupe de façon à recouvrir le fond. Réserver.

Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et faire chauffer lentement jusqu'à ébullition.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le cacao amer, le rhum puis les amaretti écrasés. Continuer à battre pour bien mélanger le tout en ajoutant le lait bouilli en filet.

Préchauffer le four th6 (180°C). Préparer un plat à bord hauts de volume suffisant pour accueillir tous les ramequins. Le tapisser d'une feuille de papier journal.
Verser la préparation dans les ramequins puis les disposer dans le plat à four et remplir celui-ci d'eau pour une cuisson au bain-marie. Enfourner et cuire environ 20min (tester la cuisson avec un cure-dent plongé dans l'entremets: il doit ressortir sec).

Faire refroidir les Bunet en les retirant du bain-marie, de préférence à température ambiante.
Servir retourné sur une assiette comme une crème caramel en parsemant de miettes d'amaretti ou avec un biscuit entier et éventuellement de la crème fouettée.

Ce dessert doit impérativement se déguster retourné pour être apprécié pleinement: comme pour le gâteau impossible de Laurange, les amaretti forment une couche légèrement biscuitée qui remonte à la surface du Bonèt: retourné, cette couche sert de base au "flan" et lui donne une petite note croquante.. honnêtement, c'est un vrai délice!!

Source: Taccuinistorici; Sapori delpiemonte