Focaccia pugliese aux tomates & à l'ail

pour 2 Focaccie

• 500g farine T55
• 1 cs sel
• 20g levure fraîche
• 65ml huile d'olive
• 30cl eau
• 1 cs d'ail pilé
• 1 cs de basilic séché
• eau salée préparée avec 10g sel + 5cl eau chaude
• 6 grosses tomates cerises coupées en tranches fines

Verser la farine, le sel, la levure, l'huile et toute l'eau dans un saladier et mélanger pendant 4min. Mettre la pâte sur un plan fariné et pétrir 6min. Remettre dans le saladier, filmer et laisser reposer 1h.
Poser la pâte sur une surface farinée, la diviser en 2 morceaux de même poids. Dans l'un, incorporer l'ail pilé et dans l'autre 1cs de basilic séché en pétrissant la pâte puis étendre chaque morceau en un rectangle de 2cm d'épaisseur. Badigeonner au pinceau d'eau salée et d'huile, puis tapoter du bout des doigts le dessus de la pâte pour faire des petits creux que l'on parsème d'ail pilé. Garnir avec les tomates émincées, poser les focaccie sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et laisser lever 1h.
Préchauffer le four th è (210°C). Cuire la focaccia 25-30min jusqu'à ce qu'elle soit brun doré. Refroidir sur une grille.

Cette recette est une libre adaptation de celle de Paul Hollywood dans