Petits Pains Moelleux

(pour 25 petits pains)

700g farine T55
340ml lait
5 jaunes d'oeufs
140g beurre
100g sucre
10g sel
20g levure fraîche


- Tous les ingrédients sont mis à temp. ambiante.
- Faire un levain-levure en mélangeant dans un saladier la levure délayée dans 160g lait + 160g farine. Filmer et laisser 1h.
- Dans la cuve de la map ou le bol du robot (ou le saladier pour les musclor), mélanger le reste du lait (180g), les jaunes, le sel, la farine restante (540g) et le sucre. Quand la pâte commence à se rassembler, verser petit à petit le levain-levure jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Pétrir 15min. Ajouter le beurre détaillé en morceaux petit à petit en phase malaxage, puis pétrir à nouveau 15min. On obtient une pâte très élastique, douce et non collante. Sortir la pâte et la mettre dans un saladier en la retravaillant un peu pour former une boule, filmer et mettre au frais pour la nuit (10-12h)
- le lendemain, sur un plan fariné, verser la pâte et la diviser en pâtons de 55g dans lesquels on incorpore des pépites de chocolat, ou du sucre, ou autres délices au choix, bouler et rouler légèrement en boudins (ou pas, tout dépend de la forme qu'on veut!) et poser sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laisser reposer 1h30-2h dans le four éteint fermé (évite de les recouvrir): ils doublent de volume allègrement :lol:
- Dorer à l'oeuf entier avec une pincée de sel, enfourner au four préchauffé th6-7 (200°C) avec un récipient d'eau (atmosphère humidifiée). Cuire environ 12min.


Merci à Flore de cette délicieuse recette.