Tulipes Chocolatées

Dans la série "Le comble de la Gourmandise" avec sa vaisselle craquante à croquer que j'affectionne tant, après le "sculpté", le "moulé" et le "raffiné", voici le plus ludique, le plus simple.. et le plus "chocolaté".
Aucun ingrédient improbable, aucun matériel sophistiqué: ces tulipes chocolatées sont un éloge à la simplicité. Moulées naturellement en plongeant un petit ballon dans du chocolat fondu, ces coupelles servent de support à toutes les fantaisies: fruits rouges, crème fouettée, glace, mousses ou bonbons... une idée géniale et gourmande du chef Marcel Desaulniers proposée par Baking With Julia: Based on the Pbs Series Hosted by Julia Child.

(pour 10 tulipes moyennes ou 15 petites)

• 300g chocolat noir minimum 52%
  
• petits ballons type ballons à eau

Hâcher le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur suffisamment grand pour contenir un ballon à eau gonflé (un cul de poule moyen est idéal).
Le faire fondre au bain-marie (sur une casserole d'eau frémissante) en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Gonfler les ballons selon la taille des coupelles désirée et les fermer hermétiquement (et non, on ne lave pas les ballons!!).

Préparer une plaque de cuisson ou un plateau assez large et recouvrir de papier cuisson ou sulfurisé.

Lorsque le chocolat est revenu à une température autour de 30-32°C (il doit être suffisamment chaud pour être encore fluide mais pas trop pour ne pas faire éclater les ballons), le remuer avec une cuillère pour vérifier sa fluidité et son homogénéité puis tremper les ballons un par un dans le bol de chocolat fondu de façon à recouvrir le fond du ballon sur 5 cm minimum (coupelles rondes simples). Soulever rapidement le ballon, laisser égoutter le chocolat en excès et déposer sur le papier sulfurisé.

Pour obtenir des coupelles en forme de tulipe, basculer le ballon d'avant en arrière et de droite à gauche pour faire remonter un peu de chocolat sur les côtés et former ainsi les pétales de la tulipe.

Placer le plateau ou la plaque avec les ballons au réfrigérateur environ 30 minutes pour que le chocolat prenne bien.

Juste avant d'utiliser les coupelles chocolatées (elles doivent être froides), les sortir du réfrigérateur, percer le ballon avec la pointe d'un couteau et le retirer délicatement (particulièrement sur le fond qui peut être mince et plus fragile si le chocolat a été trop égoutté).


Garnir et servir immédiatement.


Ces coupelles chocolatées peuvent se préparer à l'avance (3 jours) et se conservent au réfrigérateur recouvertes de film alimentaire.



Source: adapté de Baking with Julia, Dorie Greenspan, Ed. Morris



en vidéo, le making of

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