La Gâche Vendéenne

A l'origine un gâteau riche en oeufs et en sucre préparé traditionnellement pour les fêtes de Pâques et les mariages, la Brioche Vendéenne a vu sa popularité et sa notoriété s'accroîtrent au point d'être commercialisée toute l'année et de bénéficier d'un Label Rouge depuis 2003. La gâche, produit plus proche de la tradition, se caractérise par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense que celle de la brioche, systématiquement tressée.



(pour 1 gâche énorme, ou mieux 3 belles gâches)


  • 550g farine T45
  • 125ml lait
  • 2cs rases crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 1,5cc sel
  • 110g sucre
  • 110g beurre
  • parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger + 1 chouïa vanille liquide
  • 25g levure fraîche

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster!
Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)
Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse. Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j'ai pu en faire 3 + une petite de 110g). Bouler légèrement les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je pense que j'aurais dû écourter l'apprêt) ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume.
Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson



Pour les puristes, on peut remplacer le rhum par de l'eau de vie ou du cognac (seuls autres alcools autorisés), les autres arômes fleur d'oranger et vanille étant facultatifs. Traditionnellement, l'incision sur les gâches se fait plutôt 10 min après le début de la cuisson et il n'est pas nécessaire de dorer à l'oeuf.




Commentaires

  1. j'ai découvert cette merveilleuse brioche en vacances à st jean de monts ... elle est fabuleuse : légère, mousseuse, sucrée .... j'adooooooooore !!! merci ;o)

    RépondreSupprimer
  2. Avec une lichette de confiture en plus, ça doit être à se rouler par terre!

    RépondreSupprimer
  3. Je suis vendéenne et la gâche, c'est effectivement ce qui s'approche le plus des "brioches" maison que je mangeais qd j'étais petite, c'est moins aérien, un peu plus rustique, mais largement aussi bon!!!!

    RépondreSupprimer
  4. J'ai fait ta recette tel quel !

    Tout le monde a adoré et en redemande !

    Ces gaches sont une pure merveille !


    Nina

    RépondreSupprimer
  5. Bonjour, je m'apprétais à essayer cette recette qui a l'air délicieuse, mais je ne comprends pas cette partie : "Apprêt à TA pendant 3h". Qu'est-ce que ça veut dire ?
    Merci et bravo !

    RépondreSupprimer
  6. Caro, l'apprêt est la dernière levée de la pâte avant enfournement. TA, c'est température ambiante. Je conseille de surveiller un peu la pâte, 3h peuvent être trop longues s'il fait suffisamment chaud dans la pièce, il est donc possible de réduire l'apprêt à 1h30 - 2h voire moins en été!

    RépondreSupprimer
  7. Je viens de faire la recette, depuis presque 2h la pâte n'a pas du tout levé ! De toutes facons elle est restée collante, peut être à cause de mon mélange de farines T80 + T45 ? J'ai aussi mis du sucre roux au lieu du blanc. Dommage, je me régalais d'avance ! Qu'est ce qui a pu faire rater ?
    Valerie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Il ne faut jamais que la levure rencontre directement le sel.. petite erreur dans la recette car le mélange direct détruit les ferments.

      Supprimer
  8. A ben oui j'aurai bien aimé une petite tranche mais y a bien longtemps qu'il n'y en a plus!A part celle des grandes surfaces j'en ai jamais goûté d'autres,faut absolument que j'essaie ta recette

    RépondreSupprimer
  9. DELISSIME CETTE BRIOCHE! j'ai étalé le dessus avec du jaune d'oeuf mélangé à 1 càs d'eau et du sucre.merci pour cette recette!!

    RépondreSupprimer
  10. Délicieuses ces gâches! miam!!! Nous nous sommes régalés. Merci Avital!! Par contre, elles ne sont pas aussi levées que sur la photo, j'ai dû rater quelque chose... Pour le façonnage en batard, je ne savais pas comment faire, j'ai dû mal m'y prendre... mon problème vient peut-être de là? Merci de m'aider pour que je renouvelle cette délicieuse recette.

    RépondreSupprimer
  11. Chére Sandra,
    je te remercie pour la recette! : Tu peux regarder mes gâches sur ma
    site

    RépondreSupprimer
  12. Ton site est vraiment une mine d'or pour les fanas de pains et de viennoiseries faites-maisons ... c'est sensas ! pour moi tu restes une pro même si tu ne veux pas l'avouer, par modestie ... ;)hihi
    tu m'as parlé d'une brioche qui était délicieuse sur ton site. Pour moi tes brioches et autres gaches sont toutes a croquer, alors éclaires moi ... laquelle est-ce,que je la teste la prochaine fois ... la brioche du boulanger ?

    RépondreSupprimer
  13. MERCI MERCI MERCI ! Je suis en train de la déguster et je m'empresse ! Incroyable, une des meilleures brioches quel moelleux et le goût de celles de là bas !
    Je vais en refaire une ce week end et la mettrai sur le blog car une fillette l'avait déjà entamée !

    RépondreSupprimer
  14. merci pour la recette, j'ai testée et c'est un délice ! je l'ai ajouté à mon blog, j'espère que tu n'y verra pas d'inconvénients !
    j'en ai tester d'autre tu verras sur le blog ! biz

    RépondreSupprimer
  15. ohlala mais sur quelle mine d'or je viens de tomber :-)))
    Moi qui suis vendéenne et rêve de confectionner de délicieuses brioches... là, avec ta recette de gâche, je ne peux plus reculer.
    Et puis je suis une nouvelle dans la "MAP", et là aussi je viens de trouver une B I B L E, merci merci

    RépondreSupprimer
  16. 1er essai pour la gâche : 18.5/20 a dit ma fille (8 ans)... (manque un peu de parfum et de sucre), "trop bon" a dit mon fils (12 ans). Vite faite dans la MAP avec 1/2 dose. Un gros MERCI pour la recette. (La recette de la baguette tradition parfaite aussi). Tu es dans mes favoris.

    RépondreSupprimer
  17. j'ai testée pour le gouter ,elles sont terriblement bonnes!merci pour mes enfants et je garde la recette.

    RépondreSupprimer
  18. j'ai testée pour le gouter ,elles sont terriblement bonnes!merci pour mes enfants et je garde la recette.

    RépondreSupprimer
  19. elles sont magnifiques tes gâches !
    j'ai découvert tes recettes sur toinette, du coup j'ai eu envie de passer voir ton blog... et il vaut le détour !

    RépondreSupprimer
  20. J'adore la gâche alors je vais tester cette recette rapidement.
    Merci et @ bientôt dans le pétrin.

    RépondreSupprimer
  21. j'ai fait larecette mais c'a n'est pas monté. c'etait un peu sec a peine car c'etait trop bon m'a t'on dit 13 et _ ans d'autres l'ont tartine de sirop d'erable ramene du canada bref tout est parti en 5 mns.sinon tres belle d'aspect et parfume. je refais demain. merci pour la recette.

    RépondreSupprimer
  22. J'adore la gâche, et mon homme aussi alors ta recette tombe vraiment à pic, je sais dans quoi je vais me lancer demain !
    Et bravo pour ton blog, il est très beau !

    RépondreSupprimer
  23. Depuis le temps que je voulais une recette de gache!
    Merci beaucoup!

    bizz

    RépondreSupprimer
  24. bonjour
    c'est dommage, le lien pour imprimer ne prend pas toute la recette !

    RépondreSupprimer
  25. Je ne sais pas de quoi ça vient mais pour ma part c'était complétement raté. Une croute trop dure, une mie trop "épaisse", pas assez aérienne, bourative...

    Ma levure ne convient peut-être pas, et en plus je trouve qu'on sent trop le goût. Pour ce qui est des gaches industrielles que j'ai pu manger jusqu'à présent, elles étaient bien meilleures.

    Dommage ! :-(
    Peut-être qu'avec une machine à pain...

    RépondreSupprimer
  26. La loose de la loose : c'est moi !!!!
    1er essai : très belle brioche mais très sèche... très longue à pousser...
    2ème essai : je m'aperçois après coup que la levure de boulanger Alsa ne se met pas directement dans la préparation...
    3ème essai : en cours....
    je vais y arriver !!!

    RépondreSupprimer
  27. j'ai fait votre recette la pâte étais superbe je les laisser reposé au frigo elle na pas bien monte je les retravailler et laissé reposé 4h et a la cuisson elle n'a pas monté elle étais trop compacte ... doit je la laisser reposé a température ambiante merci de votre réponse

    RépondreSupprimer
  28. super recette, validée par tous les copains! merci^^

    RépondreSupprimer
  29. Execellente recette!! MErci

    RépondreSupprimer
  30. un vrai delice, une brioche bien moeulleuse, une merveille. Je l'ai faite entierement a a main et elle a vallu le travail.Je l'ai fait avec du cognac car pas de rhum le seul bemol que je dirait c'est que j'ai trouvé le gout de la fleur d'orangé trop present la prochaine fois je diviserais par 2 la quantité.Merci pour cette super recette.

    RépondreSupprimer
  31. Tout simplement parfaite!
    Merci pour la recette. Mon ami est vendéen et là je pense que je vais l'impressionner! :-)

    RépondreSupprimer
  32. Franchement j'étais découragée car je loupais toutes mes brioches , je me suis lancée dans votre recette car les photos étaient appétissantes, et une réussite! merci pour cette recette gourmande et qui est light par rapport à d'autres recettes….vraiment très bonne, je la garde sous le coude, et j'en ai refait une tournée! ;-)

    RépondreSupprimer
  33. Elle est trop trop bonne cette gâche ! Bravo une fois de plus.

    RépondreSupprimer
  34. Excellente gâche!!!
    Préparation assez longue, mais en le travail vaut le coup!Très bon résultat dès le premier essai pour moi qui est débutante!!! Je pense en refaire très très souvent!!
    merci beaucoup pour la recette!!!

    RépondreSupprimer
  35. bonjours votre recette me plais beaucoup je voulais s'avoirs si je peux la faire en une seul boule merci de votre reponce

    RépondreSupprimer
  36. Troisième essai. C'est de nouveau un merveilleux échec. J'abandonne.....
    Cette recette est suivi à la lettre. Une boule compacte et dure.

    RépondreSupprimer
  37. Pour ma part, j'en suis à ma troisième fois, la dernière je l'ai tressée, un vrai régal, se conserve une semaine sans forcer (pas plus car on la finie avant). J'ai du tester une dizaine de recette différentes et celle-ci est celle qui me convient le mieux et me rappelle mon enfance passée à la ferme en Vendée... Merci !!!

    RépondreSupprimer
  38. Tester et approuver. c'est ce que j'ai fais de mieux pour le moment.
    J'ai juste changer un ou deux petits détail.
    Crème fraiche épaisse : j'ai mis 60g
    Levure : avec 20g çà le fait très bien.
    Temps de pousse : 2h à 25°C c'est largement suffisant.(je me sers d'une mini serre chauffante que j'utilise pour mes semis de piments et poivrons).
    Après dégazage et façonnage 1h30 pour la 2ème pousse c'est tout bon. (dans les mêmes conditions que précédemment).

    C'est un vrai régale, merci pour cette recette.

    RépondreSupprimer
  39. Bonjour,
    Merci pour cette recette, à quand LA recette de la brioche vendéenne?
    Bonne continuation

    RépondreSupprimer

  40. Bjr,
    n'y à t il pas une petite coquille dans a recette ?
    25 g de levure fraîche pour 550 gr de farine, avec 6h de pointage en TA ?
    avec cette quantité de levure, le pâton aura doublé voir triplé de volume en 2h,
    la levure va s'épuiser avec 4h de pointage en plus, et ne produira rien de bien non ?
    pourriez vous m'éclairer svp ? :)

    RépondreSupprimer
  41. Bjr alors je me suis lancée ds la recette, le procédé nickel.
    Ensuite, j'ai pris un saladier et enduit de bombe à graisse, j'ai déposé la pâte, filmer au contact 2 fois et filmer le saladier. Du coup
    filmer et laisser reposer 6h pour ma part cela n'a pas été nécessaire car ds la cuisine il faisait bon dc en 4h à proximatif la pâte avait bien poussée.
    J'ai dégazé la pâte ds le saladier 5min, j'ai pris un moule à cake que j'ai enduit de bombe à graisse et j'ai déposé la pâte.
    J'ai remis à pousser, ensuite je l'ai doré mais sans le sel.
    Lorsque mon four est arrivé à température j'ai mis un récipient d'eau, mis la plaque de cuisson par dessus et j'ai enfourné la gâche, à 10 min, j'ai ouvert le four fait une longue incision au ciseaux.
    J'ai refermé le four et j'ai relancé 10 min que j'ai surveillé car une fois la couleur obtenue j'ai mis l'aluminium et j'ai continué la cuisson.
    Au total la gâche aura cuit 50 min
    Elle est belle, 😁😁😁😁, elle sent bon 😁😁😁, reste plus qu'à goûter



    RépondreSupprimer
  42. Et elle est super bonne 😍😍😍merci merci 😘

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Merci d'avoir envie de laisser une trace de votre passage: votre commentaire est aussi précieux que le temps qu'il vous a fallu pour l'écrire