Goûter à l'anglaise

Les scones sont traditionnellement reliés à l'Angleterre, l'Ecosse et l'Irlande et sont inséparables du traditionnel tea time. Les dictionnaires anglais font remonter leur apparition à 1513 en Ecosse. Ces petits gâteaux ronds tiendraient leur nom du mot allemand "schonbrot" (beau pain) ou du gaélique "sgoon" signifiant une grosse bouchée. Les scones sont consommés à l'heure du thé, sucrés ou salés et également au petit-déjeuner.

(pour 15-20 scones)

• 500g farine T45
• 2 cs levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80g sucre
• 80g beurre
  
• 20cl lait
• 2 oeufs battus

Préchauffer le four th6-7 (200°C).
Dans un saladier, mettre la farine et la levure tamisées, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) pour écraser le beurre et l'incorporer dans les ingrédients secs. Faire un puits, ajouter les oeufs battus et le lait et mélanger rapidement pour obtenir une pâte assez molle.
Verser sur un plan de travail fariné, pétrir rapidement et légèrement pour lisser la pâte et la bouler. Aplatir d'abord du plat de la main, puis au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1-2cm. Découper des cercles à l'aide d'un verre (entre 5 et 7cm de diamètre) et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier cuisson. Badigeonner d'un peu d'oeuf battu ou de lait le dessus. Enfourner et cuire 12-15min jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée.

Le truc

Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour obtenir des scones tendres et moelleux. Le beurre ne doit pas être fondu dans la pâte, on doit le voir dans la pâte finie: c'est ce qui confère leur texture aux scones. Ces scones se dégustent tièdes, beurrés et nappés de crème fraîche et de confiture de fraise.

Recette librement adaptée de Paul Hollywood