Pain pour Panini

Littéralement "petit pain", le panino est passé du statut de sandwich classique en Italie à sandwich chaud grillé pour le reste du monde. Il y a quelques années, en France, les panini étaient le sandwich à la mode et l'on a vu apparaître des sandwicheries spécialisées proposant ces en-cas d'un genre alors nouveau composés d'un pain blanc moelleux et d'une garniture essentiellement à base de fromage, ingrédient parfait à toaster. Aujourd'hui, la mode étant aux tartines, les panini sont devenus rares à trouver au grand dam des nostalgiques et amateurs. Voici comment retrouver simplement chez soi une gourmandise bien agréable au moment des premiers frimas....

(pour 10 panini)

• 350g farine T55
• 250g farine T45
• 3cc levure sèche instantanée
• 150ml lait
• 150ml eau + 35-40ml pour le bassinage
• 50ml huile d'olive
• 1,5cc sel
• 2cs sucre

Mélanger la levure aux farines tamisées. Ajouter sel, sucre, creuser un puits et y mettre les liquides (sauf les 35-40ml d'eau pour le bassinage). Amalgamer le tout en soulevant comme pour des blancs en neige puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et commencer à travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10min en ajoutant cs par cs l'eau du bassinage: la pâte devient souple, lisse et élastique et ne colle pas. Mettre dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h-1h30.

Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g), laisser détendre 5min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.
Cuire dans un four préchauffé th7 (210°C) pendant 12-15min (les pains doivent rester pâles).
Refroidir sur une grille.

Pour le panini, ouvrir le pain en deux, garnir d'ingrédients au choix (ici, sauce pesto, tomates en rondelles, mélanges de fromages râpés), refermer et faire griller dans un appareil à croque-monsieur entre les plaques plates. Moi, je n'ai qu'un appareil à gaufres, mais je vous garantie que ça marche super bien et les enfants sont ravis (et nous aussi).

Voici mes "panini-gaufrés" avant et après:

sympa, non??