Pide Turc

La base de la cuisine turque est la pâte à la farine de blé. Les Turcs l'utilisent pour fabriquer les pains dont ils sont de grands consommateurs: ekmek (pain blanc ordinaire), pide (pain plat) et simit (anneau au sésame) sont les 3 sortes de pains fabriqués quotidiennement par les boulangers, sans lesquels les repas ne seraient pas complets.

Les Pides rondes ou ovales sont traditionnellement consommées après le coucher du soleil pendant le ramadan, au cours du repas marquant la fin du jeûne.

(pour 2 pides)

Pour le levain-levure

• 50g farine T55
• 4cc levure sèche instantanée
• 125ml eau tiède
• 0,5cc sucre
  

Pour le pain

• 500g farine T55
• 1cc sel
• 3cs huile d'olive
• 250ml eau tiède
  

Préparation du levain-levure

Dans un bol, mélanger la levure à la farine, ajouter le sucre et l'eau tiède en fouettant modéremment pour obtenir une pâte assez liquide et lisse. Couvrir et laisser fermenter 30min.



Préparation de la pâte

Dans un saladier, mettre la farine mélangée au sel: faire un puits et y verser le levain-levure, l'huile d'olive et l'eau tiède. Mélanger délicatement avec la main en soulevant la pâte comme pour des blancs en neige en tournant toujours dans le même sens.

Lorsque la pâte commence à se rassembler, verser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 15 min pour obtenir une pâte humide, élastique et souple. La pâte, très collante au début, se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en fleurant de temps en temps le plan de travail. Mettre dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h (l'idéal: dans le four avec la loupiote allumée!!).

Dégazer en appuyant avec le poing au centre de la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et couper en deux morceaux de même poids (environ 450g). Bouler, déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer 30min couvert.

Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main humidifiée puis en tapotant du bout des doigts sur toute la surface (le tout avec douceur pour ne pas dégazer).

Badigeonner légèrement au pinceau à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Tremper 4 doigts dans l'oeuf et faire des sillons parallèles sur la galette de pâte en appuyant avec douceur de haut en bas puis de gauche à droite pour former un quadrillage. Parsemer de graines de nigelle (pour donner un goût poivré) ou de graines de fenouil, de sésame ou de pavot. Laisser reposer 30min.

Cuire au four préchauffé th 7 (210°C) pendant environ 12min. Refroidir sur une grille.


Comme la ciabatta, le pide possède une mie humide et alvéolée idéale pour absorber les sauces des plats et qui en fait un excellent candidat pour de fabuleux sandwiches.


Les Pides servent également de base à la "pizza" turque. Une fois les boules de pâte aplaties, il suffit de les étirer pour leur donner une forme ovale ou mieux de pirogue et de les garnir de fromage, oeuf, tomates et viande hâchée, etc..

Recette adaptée de Classical Turkish Cooking, Traditional Turkish Food for the American Kitchen de A. Algar (1991) rapportée sur godecookery.